Préparations culinaires salées

Recettes

Ingrédients pour quatre personnes :

Pour les boulettes :

Pour la sauce :

Préparation :

Mélanger la viande, l'ail, le persil, les oeufs.
Saler et poivrer légèrement.
Former avec ce mélange des boulettes de la taille d'un oeuf. Les rouler dans la farine.
Dans une cocotte en fonte à large fond, faire chauffer l'huile et fondre le lard.
Dans cette graisse, faire dorer les boulettes, puis les retirer.
Faire blondir l'oignon, faire un roux blond avec la farine restante, et le mouiller avec deux verres d'eau.
Lorsque l'ébulition a repris, assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle, le piment et la tomate.
Ajouter les olives, le jambon et les boulettes.
La sauce doit arriver au niveau des boulettes ( ajouter de l'eau si nécessaire ).
Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure à couvert.

Ingrédients pour quatre à six personnes :

Préparation :

Ecailler et vider les poissons.
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux. Parsemer le fond de persillade et assaisonner avec le sel, le piment, le safran et le poivre.
Disposer au dessus : 1 couche de pommes de terre, 1 couche de poisson, saupoudrer légèrement de farine et poivrer.
Alterner ces différentes couches jusqu'à épuisement.
Mettre de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche.
Couvrir et faire partir à feu très vif. Au premier bouillon, ajouter l'huile. L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 12 à 15 minutes.
Servir tout chaud dans des assiettes creuses avec un vin blanc moelleux bien frappé

Ingrédients pour quatre personnes :

Préparation :

Laver les escargots à l'eau vinaigrée puis à l'eau salée.
Les faire dégorger à la poêle avec un peu d'huile d'olive et les rincer.
Faire revenir l'oignon haché fin avec les poivrons en dés et les lardons.
Ajouter le vin blanc puis les tomates et incorporer les escargots. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.
Porter à ébulition puis cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min. Saupoudrer de persil haché au moment de servir.

Ingrédients pour quatre personnes :

Préparation :

Laver et éplucher les légumes, sauf les poivrons.
Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles.
Evider et égrener les poivrons, les couper en quatre.
Disposer le tout dans un plat et mettre à rotir au four à 90°C pendant 35 min.
Débarrasser les poivrons de leur peau. Mettre en marinade les légumes cuits avec 2cl de vinaigre de Banyuls ou à défaut du vinaigre balsamique.
Présenter sur une assiette en arrosant d'huile d'olive parfumée au thym, laurier et ail.
Parsemer de 5 baies.

Ingrédients pour six personnes :

Les viandes :

Les légumes :

Preparation :

Choisir un récipient assez grand : un faitout, une marmite, mettre le garró et une noix de sagí, couvrir d’eau froide et mettre à cuire.
Ecumer plusieurs fois.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter un beau gros chou vert coupé en 6 ou 8. Saler. Laisser cuire au moins un quart d’heure.
Mettre les haricots blancs, l’oreille et la queue.
Laisser à nouveau 10 à 15 minutes.
Ajouter les carottes coupées et le céleri en tronçons.
Continuer la cuisson pendant vingt minutes.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en 4. Laisser cuire encore. Goûter de temps en temps pour rectifier l’assaisonnement en sel, en poivre et en sagí.
Le chou mis tout en début de cuisson doit " se défaire ", comme les saveurs, les matières et les couleurs doivent se fondre, se diluer entre elles.
Quand tout est cuit, on rajoute quelques boudins noirs, on compte un boudin pour 2 à 3 personnes. La cuisson de la soupe se fait à petit bouillon du début à la fin.