Zubereitungen salziger Gerichte

Recettes

Zutaten für 4 Personen :

Für die Fleischklößchen :

Für die Sauce :

Zubereitung :

Vermischen Sie das Fleisch, Knoblauch, Petersilie und die Eier.
Salzen und pfeffern Sie leicht.
Formen Sie aus dieser Masse die Klößchen in Eiergröße. Rollen Sie sie in Mehl.
Erhitzen Sie Öl in einem Schmortopf mit weiter Fassung und braten Sie den Speck an.
Braten Sie die Klößchen in diesem Fett goldgelb und nehmen Sie sie heraus.
Braten Sie die Zwiebel an, machen Sie eine Mehlschwitze mit dem übrigen Mehl und löschen Sie sie mit zwei Gläsern Wasser ab.
Bei erneutem Aufkochen würzen Sie mit Salz, Pfeffer, dem Zimt, Chili und der Tomate.
Fügen Sie die Oliven, den Schinken und die Fleischklößchen hinzu.
Die Sauce sollte die Klößchen (fast) abdecken, fügen Sie Wasser hinzu falls nötig.
Lassen Sie es ca. 45 Min. bis 1 Std. abgedeckt köcheln.

Zutaten für 4 bis 6 Personen :

1,5 kg Fische : Drachenkopf; Knurrhahn, Meerbarbe (Rotbarbe), Merlan, Seeteufel, Aal...
1 kg Kartoffeln in dicken Scheiben geschnitten
1 Prise Chili (Cayennepfeffer)
einige Prisen aus der Pfeffermühle
1/2 Teelöffel Safran
5 à 6 gestampfte Knoblauchzehen
1 Esslöffel Schmalz
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung :

Entschuppen und nehmen Sie die Fische aus.
Lassen Sie das Schmalz in einem Schmortopf zergehen. Streuen sie den Boden mit Petersille aus und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Chili und Safran.
Richten Sie darauf an: 1 Schicht Kartoffeln, 1 Schicht Fisch, bestreuen Sie leicht mit Mehl und pfeffern Sie.
Setzen Sie die Anordnung der verschiedenen Schichten so bis zum Rand (bis sie keine Kartoffeln etc mehr haben) fort.
Füllen Sie mit Wasser bis zur Höhe der letzten Schicht auf.
Decken Sie ab und stellen Sie in den gut vorgeheißten Backofen. Zur ersten Brühe geben Sie Öl dazu. Lassen Sie 12 bis 15 Minuten stark köcheln.
Servieren Sie heiß in tiefen Tellern mit einem gut gekühlten lieblichen Weißwein.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung :

Waschen Sie die Schnecken in Essigwasser, dann in Salzwasser.
Zerlassen Sie sie in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl und spülen Sie nach.
Mischen Sie die fein gehackte Zwiebel mit Paprikawürfeln und dem Speck.
Fügen Sie den Weißwein hinzu, dann die Tomaten und rühren Sie die Schnecken unter. Salzen und pfeffern Sie und fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu.
Lassen Sie es aufkochen und dann auf kleiner Flamme abgedeckt für ca. 45 Min. weiterköcheln. Beim Servieren bestreuen Sie mit etwas Petersilie.

Zutaten für vier Personen:

Zubereitung :

Waschen und schälen Sie das Gemüse, außer die Paprika.
Schneiden Sie die Auberginen und Zucchini in kurze Streifen, die Tomaten und die Zwiebeln in Ringe.
Höhlen Sie die Paprika aus, entkernen und vierteln Sie sie.
Richten Sie all das auf einer Platte an und stellen Sie sie bei 90° C für 35 Minuten in den Bratofen.
Enthäuten Sie die Paprika. Legen Sie das gekochte Gemüse in Marinade mit 2 cl Banyulsessig oder alternativ Balsamicoessig ein.
Servieren Sie auf einem Teller, mit Olivenöl (gewürzt mit Thymian, Lorbeer und Knoblauch) übergossen.
Bestreuen Sie mit den Beeren.

Zutaten für sechs Personen:

Fleisch :

Gemüse :

Zubereitung :

Nehmen Sie ein großes Gefäß: z. B. einen großen Kochtopf, legen Sie den Schinken mit dem Schmalz hinein, übergießen Sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Lassen Sie mehrmals aufkochen.
Lassen Sie es 20 Minuten weiterköcheln.
Fügen Sie einen schönen großen Grünkohl, den Sie in 6 oder 8 Stücke geteilt haben, hinzu. Salzen Sie. Lassen Sie mindestens 15 Minuten kochen.
Geben Sie die weißen Bohnen, das Ohr und den Schwanz hinzu.
Lassen Sie erneut 10 bis 15 Minuten kochen.
Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu.
Lassen Sie für weitere 20 Minuten gar werden.
Geben Sie die geschälten und geviertelten Kartoffeln dazu. Nochmal aufkochen lassen. Schmecken Sie hin und wieder mit Salz, Pfeffer und Schmalz ab.
Der Kohl, der ganz zu Anfang dazu gegeben wurde, müsste sich "auflösen", genauso wie der Geschmack, die Würze und Farben ineinander vermelzen müssten.
Wenn alles gar ist, fügen Sie die Blutwürste hinzu, man nimmt eine Blutwurst für 2 bis 3 Personen.